【使った道具】 中型のボール ２つ 泡だて器 １つ ゴムベラ １つ オーブン用クッキングシート 適量 絞り器・絞り袋 １つ 【材料】 卵白 卵２個分 お塩 少々 アーモンド（またはココナッツ）パウダー １２０ｇ 粉砂糖（上白糖） １００ｇ 上白糖を使う場合は、よくすり鉢などで砂糖の粒を細かくしましょう。 【作り方】 １、粉砂糖（細かくした上白糖）とアーモンド（またはココナッツ）パウダーを混ぜ合わせておきます。 → A ２、卵白と塩をボールにいれ、泡だて器でしっかりと固い角が出来るまでよく混ぜます。 しっかりと泡立てることで、形のよい焼き上がりになります。しっかりと混ぜましょう！ ３、固いメレンゲができたら、ゴムベラに持ち替え、ボールにAを少しずつ振るいながら混ぜていきます。 メレンゲの潰さないように、さっくりと底の方から混ぜるのがポイントです。 ４、生地が重たくなってきたら、それを絞り袋にいれ、オーブンシートを敷いた天板の上に搾り出しましょう。 形はお好みで構いません。モンブランに使う場合は、金属製の丸形の型に厚めに絞ります。 ５、生地の表面を乾かすため、３０分程度休ませます。 ６、その間にオーブンを２１０℃まで熱します。 ７、生地をのせた天板をオーブンにいれ、１８０℃に温度を下げて、１２、３分焼きます。 ８、天板を取り出し、刷毛などでシート裏に水を塗りはがし易くします。冷めたらはがして出来上がりです。 |
| 最初に作ったときはお金がなかったもので、ココナッツパウダーで作ったのですよ。そしたら、手間がかかるの何の．．．味はいいんですけど、形がうまく形成できなくて一苦労しました。(^_^;)
やはり、油分の多い食材の扱いは難しいですね。 |
モンブラン
【使った道具】 大型のボール １つ 中型のボール １つ フードプロセッサー １つ 絞り袋・絞り器 １つ ゴムベラ １つ 【材料】 栗の甘露煮 ２００g 栗の甘露煮のシロップ ２０〜５０ｃｃ これによってマロンクリームの硬さが変わります。 バター ５０ｇ カカオマスパウダー（ココアパウダー） 小さじ１ 湯煎 小さじ１ バニラエッセンス 少々 生クリーム ２００ｃｃ 乳脂肪が高めのものを選びましょう。 砂糖 ２０ｇ ラム酒 少々 グランマニエ 少々 バニラエッセンス 少々 上記の「焼きメレンゲ」 または ビスケット ６枚 【作り方】 １、フードプロセッサーに栗の甘露煮をいれ、スイッチを少しずつかけながら細かく砕いていきます。 ２、時々甘露煮のシロップを加えながら、偏りがないようにゴムベラなどでならします。 ３、細かくしたバターを全体に散らし、フードプロセッサーでよく混ぜます。 ４、湯煎で溶いたカカオマスパウダーとバニラエッセンスを入れ、全体の色が均一になるように混ぜます。 ５、次に生クリーム・砂糖・リキュール類をボールにいれ、氷水に底を当てながら、８〜９分立てに泡立てます。 ６、焼きメレンゲ（またはビスケット）の上に、円柱か円錐の形になるように絞り袋などで生クリームを絞ります。 ７、マロンクリームを絞り袋にいれ、お好みの形になるように絞り、形を整えられれば出来上がり！！
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| 「アンジェリーナ」のモンブランを参考に作ってみたのですが、やっぱり難しいんですよね。あの生クリームの感じを出すのに苦労させられます。クリーム・マロンクリームの硬さや味はお好みです。 |